コーヒーノキの栽培とコーヒー生豆への精選

◇コーヒーの栽培◇

コーヒーは苗木から育てて、４～５年で収穫のときをむかえます。
　　　　　植樹→収穫→精選→出荷（輸出）
をへて、私たちの元にやってきます。
ほとんどの豆は赤道近くのコーヒーベルト地帯で栽培されていますので、遠く海を渡って届きます。

生産国で、その地域に合わせた植樹を行います。 標高の高い斜面で土壌や土質、そして気候風土に適した場所を選び、有機栽培で大切に育てられたり、アラビカ種の在来種のブルボン、ティピカ種などスペシャルティコーヒーとして育てられるものもあります。 　　・・・白い花が咲きます。 　　　　　同じ木でも開花の時期が異なります 　実をつけるとやがて熟した赤い実になります。 　赤く熟した実から収穫されていきます。 　一部に黄色い実（アマレロ種）もあります。 　完熟するまで待って収穫するものもあります。 同じ木でも花の開花・結実時期が異なるのでコーヒーチェリーの完熟度も異なります。機械でで収穫するものもありますが、熟したコーヒーの実のみを収穫するため、手作業で摘み取ることもあります。スペシャルティーコーヒーのほとんどは手摘みです。 ↓精製工程↓ 豆を乾燥させます。 ・ウォッシュド製法 　豆を水洗いする方法で、雨の多い地域で行われます。 　よりクリアな味になるといわれています。 ・セミウォッシュド製法 　水洗い後果肉をつけたままビニルハウスで乾燥させる ・サンドライ方式 　水洗いした後天日で乾燥させる「天日乾燥」 ・ナチュラル製法 　水洗いせずに天日乾燥させます。 　コーヒー独特の香りや風味が多く残るといわれています。 欠点豆、未熟豆を除去の他、粒の大きさ別等に仕訳します。 水洗いするときに機械を使って選別するものもあります。 生産地域のコーヒー豆のグレード分けを行います。 テイスティングが行われてグレード分けが行われます。 ドンゴロス（麻袋）に詰められて出荷のときを待ちます。 ブルーマウンテンとハイマウンテンは樽に詰められます。 コーヒー豆を60kg～70ｋｇ詰めたドンゴロスに刻印して港へ。 船底で揺られながら遠路、世界各地の消費国へコーヒー生豆が輸出されます。 消費国で焙煎してインスタントコーヒーやレギュラーコーヒーとして食卓へ・・・・

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